ในการแปรรูปอาหาร ส่วนผสมที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น น้ำมันปลา สารสกัดจากปลิง และโปรตีนจากพืชบางชนิด มีกลิ่นคาวชัดเจน การเติมลงในอาหารอาจทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ผู้บริโภคยอมรับได้ยาก ผู้ผลิตหลายรายพิจารณาใช้เบตาเด็กซ์แต่พวกเขากังวลว่าจะสามารถกลบกลิ่นคาวได้จริงหรือไม่ และการเติมลงในอาหารจะเป็นการละเมิดมาตรฐานความปลอดภัยของประเทศหรือไม่
กุญแจสำคัญในการกลบกลิ่นคาวของเบทาเด็กซ์อยู่ที่โครงสร้างโมเลกุลที่เป็นเอกลักษณ์ มันเป็นกระบอกกลวงที่เกิดจากโมเลกุลกลูโคสเจ็ดโมเลกุลที่เชื่อมโยงกัน เป็นแบบชอบน้ำด้านนอกและไม่ชอบน้ำด้านใน กลิ่นคาวของส่วนผสมที่มีประโยชน์มักมาจากโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น n-hexanal และ trimethylamine ซึ่งไม่ชอบน้ำและสามารถทะลุผ่านกระบอกกลวงของ Betadex ได้ เมื่อโมเลกุลคาวเหล่านี้ถูก "ห่อหุ้ม" พวกมันจะก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนที่เสถียร ป้องกันไม่ให้พวกมันระเหย โดยธรรมชาติแล้วเราไม่สามารถได้กลิ่นหรือลิ้มรสกลิ่นคาวเมื่อรับประทาน เหมือนกับการใส่โมเลกุลของคาวลงใน "กล่องปิดผนึก" เพื่อปิดกั้นรสชาติอันไม่พึงประสงค์ วิธีนี้ไม่ต้องใช้รสชาติอื่นในการกลบกลิ่น แต่เป็นการซ่อนสารคาวในระดับโมเลกุล ทำให้ได้รสชาติที่คงที่และเป็นธรรมชาติมากขึ้น
ในการใช้งานจริง เบตาเด็กซ์ได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่สำคัญในการปกปิดกลิ่นคาวของส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั่วไปในอาหาร ตัวอย่างเช่น น้ำมันปลาซึ่งโดยธรรมชาติแล้วมีกลิ่นคาวแรงและไม่อร่อยสำหรับคนจำนวนมาก จะลดลงอย่างมากเมื่อเติมเบทาเด็กซ์ ซึ่งทำให้น่ารับประทานมากขึ้นเมื่อนำมาผสมเป็นกัมมี่น้ำมันปลาหรือเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง นอกจากนี้ การทดลองยังแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วยผงปลิงซึ่งเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าทางยาที่มีกลิ่นคาวรุนแรง ทำให้สารคาว เช่น เอ็นเฮกซานัลและไตรเมทิลลามีนแทบจะตรวจไม่พบในน้ำ จึงทำให้ได้ผลการกำบังตามที่ต้องการได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้แต่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของอาหารเสริมวิตามินบางชนิดก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยการเติมในปริมาณที่เหมาะสมเบตาเด็กซ์ช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหารได้อย่างมาก
หลายๆ คนกังวลว่าการเพิ่ม Betadex จะเป็นการละเมิดข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก "มาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ของประเทศของฉันกำหนดการใช้ไว้อย่างชัดเจน เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตในระดับประเทศ และตราบใดที่เติมภายในช่วงและขีดจำกัดที่ระบุ ก็จะเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย ขีดจำกัดจะแตกต่างกันไปสำหรับอาหารแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น ปริมาณสูงสุดที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมและปรุงสุกคือ 1.0 กรัม/กก. ในเครื่องดื่มที่เป็นของเหลว เช่น น้ำผักและผลไม้ และเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช ปริมาณสูงสุดคือ 0.5 กรัม/กก. และในลูกอมที่ทำจากหมากฝรั่ง ปริมาณสูงสุดสามารถผ่อนคลายได้ถึง 20.0 กรัม/กก. นอกจากนี้ เบตาเด็กซ์ยังแปรรูปจากแป้ง ทำให้รับประทานได้และปลอดสารพิษ องค์กรระหว่างประเทศเช่น FDA ของสหรัฐอเมริกาก็ตระหนักถึงความปลอดภัยเช่นกัน และการบริโภคตามปกติจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
ในขณะที่เบตาเด็กซ์ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ มีข้อระวังสองประการสำหรับการใช้งาน ขั้นแรก หลีกเลี่ยงปริมาณที่มากเกินไป การกินยาเกินขนาดไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น เช่น การทำให้เครื่องดื่มหนาขึ้น แต่ยังอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายและท้องอืดในบางคน โดยเฉพาะผู้ที่มีกระเพาะที่บอบบาง ประการที่สอง การเลือกวิธีการเพิ่มเบตาเด็กซ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ โดยทั่วไปแนะนำให้ละลายเบตาเด็กซ์ก่อนจึงจะผสมกับส่วนผสมที่มีลักษณะคาว ช่วยให้สามารถห่อหุ้มโมเลกุลกลิ่นคาวได้เต็มที่และกลบกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ การผสมแบบแห้งโดยตรงอาจส่งผลให้เกิดการผสมที่ไม่สม่ำเสมอ โดยปล่อยให้บางพื้นที่ไม่ถูกปกปิดและส่งผลต่อผลกระทบโดยรวม
